Indian Dishes : भारतीय राज्यातील काही राजेशाही पदार्थांची चव तुम्ही चाखली आहे का ?

भारतीय पाककलेला समृध्दीचा वारसा लाभलेला आहे. ज्यामध्ये अनेक औषधी मसाले व वनस्पतींनी समृध्द आहे. ज्यामुळे आपण काही शाही पदार्थांचा आनंद आपण घेऊ शकतो. आपल्या भारतीय परंपरेत अशा काही उत्तम व पारंपारिक पदार्थांविषयी जाणून घेऊया.

रेवा राजघराण्याच्या पाककलेच्या वारसामधील एक लपलेले रत्न, ही स्वादिष्ट पाककृती इंद्रहर. ही रेवा राज्याच्या खजिन्यातील एक उत्कृष्ट डिश आहे. रेवाचे महाराजा, पुष्पराज सिंह यांनी रेवा राज्यातील अन्न मसूर, पालक आणि कमी पाण्याची गरज असलेल्या इतर उत्पादनांभोवती कसे फिरते हे व्यक्त केले. टाइम्स फूडसोबतच्या एका खास चिट चॅटमध्ये त्याने रात्रभर भिजवलेली, आंबलेली आणि वाफवलेली, ५ मसूरांची मेलेंज असलेली त्यांची सिग्नेचर डिश शेअर केली. ही डिश तळल्यानंतर किंवा वाफवल्यानंतर आवडली जाऊ शकते. हे स्वादिष्ट पदार्थ म्हणजे मसाले, डाळ आणि काही पारंपारिक पाककृतींचे मिश्रण आहे.

गोश खडा मसाला हे निजामांच्या शाही स्वयंपाकघरातील एक पारंपारिक खाद्यपदार्थ आहे. मसाल्यांच्या मिश्रणासाठी प्रसिद्ध, झणझणीत असे मांस ही पाककृती निजामांच्या सालार जंग घराण्यातली पाककृती आहे.

प्रतापगढच्या पूर्वीच्या राज्यातील राजकुमारी रत्ना सिंह आणि कलाकणकर यांनी टाइम्स फूडला दिलेल्या एका मुलाखतीत सर्वात सोपे व चविष्ट असा पदार्थ म्हणजे ताहरी. ही पाककृती पिवळ्या तांदळापासून बनवली जाते. यात शिजवलेले सुगंधी मसाले, मसूर आणि भाज्या यांचे मधुर मिश्रण, ही डिश वन पॉट जेवण आहे.

कांगडा या नावाने ओळखले जाणारे कटोच राजघराण्यातील पारंपारिक शाही जेवण हे मसाल्यांचा सुगंध असलेल्या सूक्ष्म पण मजबूत चवींच्या आवडीच्या लोकांसाठी एक मेजवानी आहे. यात राजेशाहीसारखे ताट वाढले जाते व याचा आस्वाद हा वेगळाच असतो.

हरा मास, राबोरी ते मटकी मास पर्यंत, अखेराज राजवंशातील उत्कृष्ट पाककृती या राज्याच्या समृद्ध वारसाची आठवण करुन देते. या स्वादिष्ट पाककृतीचा मारवाड आणि मेवाड या प्रदेशांमध्ये वसलेल्या या राजवंशाच्या स्वादिष्ट पदार्थांचा या दोन्ही प्रदेशांवर प्रभाव आहे.

मसाले आणि मांस यांचे समृद्ध, कोमल आणि सुगंधी मिश्रण शाही रामपूर मटणाची चव परिभाषित करते. रामपूरच्या पाककृतीवर मुघलाई, अवधी, अफगाणी आणि राजपूत चवींचा प्रभाव आहे.

काश्मीरच्या शाही भूमीतील चविष्ट पाककृती मिर्ची गोश. हे जामवाल राजघराण्यातील सर्वात उत्कृष्ट पदार्थांपैकी एक मानले जाते. हे मांसाची स्वादिष्टता तीव्र आणि सुगंधी मसाल्यांनी शिजवलेल्या स्वादिष्ट मांसाचे मिश्रण आहे. या प्रदेशातील अन्नामध्ये दालचिनी, वेलची आणि केशर हे तीन घटक त्यांच्या बहुतांश शाकाहारी आणि मांसाहारी पदार्थांमध्ये असतात.